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后勤服务部食堂管理见成效,在食堂吃饭的越来越多?

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后勤服务部食堂管理见成效,在食堂吃饭的越来越多?

发布日期:2019-07-11 作者:贵阳后勤餐饮管理 点击:

食物对人们来说是最重要的,这样员工才能吃得满意,吃得健康。这是物流服务部最关心的问题。自去年九月贵州后勤餐饮管理部启用食堂以来,尤其是今年以来,该部一直密切关注细节,并围绕采购、烹饪技巧和环境改善等方面控制环境。在食品材料采购方面,该部成立了一个专门的比较和定价小组,对大量采购的所有原材料进行比较,并采购高质量和低价格的原材料。原料进入食堂时,食品安全人员不仅要进行检查验收,还要依次进行四项检查:库管员、初级加工、切配、灶头。每次检查的负责人必须检查食品材料的质量,并有权拒绝放入锅内。全面的授权制度保证了食品原料的质量,为菜肴的质量奠定了基础。同时,将推出“阳光菜单”,公布原材料质量检验结果、可追溯性等信息和证书,并接受全面监督。为了提高厨师的技能水平,后勤服务部加强了团队之间的沟通。接待组的高级厨师和两个食堂的厨师每月交流学习。他们对菜肴的烹饪方法、调料和温度进行现场指导和示范,积极发挥“帮扶引导”的作用。

贵阳后勤餐饮管理

贵阳后勤餐饮管理不断提高菜肴质量。菜肴制作完成后,指定人员将对菜肴进行检查和取样。如果发现任何口味偏差,将及时调整。此外,改变了油、盐、酱油、醋原有的常见调味方式,增加了黑胡椒汁、蚝油、清蒸鱼、酱油等复合调味料的使用,增加了菜肴的口感。自三月起,本署亦每天定期举行会议,清楚说明当日烹饪菜肴的主要烹饪要点,并不断提高厨师操作的标准化。“厨师的烹饪就像一线工人的生产。他们还需要标准化和标准化的操作。只有标准化的操作才能保证菜肴的质量。接到指令后,后勤服务部立即组织两个食堂讨论制定计划,并根据计划进行专项培训,从保温设施设备的使用到强调烹饪顺序,逐一讲解不同饭菜的加热方法,并进行实践培训,组长亲自指导。通过培训,每个窗口服务员应该能够掌握保持食物温暖的具体措施,知道如何在温度降低后快速加热食物,并知道如何向员工解释工作

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