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贵阳后勤餐饮管理“五个”必须注重的环节

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贵阳后勤餐饮管理“五个”必须注重的环节

发布日期:2019-06-21 作者:贵阳后勤餐饮管理 点击:

目前,贵阳后勤餐饮管理面临着社会饭店低价竞争的诸多挑战。由于食品原材料价格上涨和人事费增加,虽然酒店业务火爆,但经营成本的增加使利润降低。如果成本得不到控制,就会出现损失。据了解,这是目前酒店业的现状。下面,贵阳后勤餐饮管理根据饭店餐饮管理的多年研究与实践,总结出饭店餐饮管理的成本控制是“五”必须注意的环节。

贵州后勤餐饮管理

  1、加强物价调查

在市场经济条件下,一方面价格与市场一致,当供大于求时,价格会下跌。当供应量低于需求量时,价格会上涨,食品原料价格会大幅波动,价格也会不稳定。另一方面,蔬菜原料供应渠道很多,同一商品的价格也不一样,价格差异也很大。为了解和掌握蔬菜市场价格的变化,准确判断各种蔬菜原料的采购价格,便于各种菜肴的成本核算。酒店餐饮部门的主管或主厨应该每周至少去市场两次,以调查菜肴的原料。价格,及时了解和掌握每个蔬菜市场中蔬菜原料的市场价格,并将其登记在“食品原料市场调查表”中,比较不同蔬菜市场中同一商品的价格,并确定zui低价格价格当天。或者两三天的购买参考价格。然后,采购订单由厨房发出,然后购买者前往价格zui低的蔬菜市场进行购买。计划购买单一类型的三联,买方是联合,检查和验收人员,厨房。

  2、认真做好采购

菜品原材料采购是餐饮经营成本控制的重要环节,也是保证菜品质量的基础和前提。酒店所需的原材料包括新鲜商品、干货、半成品、蔬菜和水果。但每天所需的新鲜原料是主要的,如新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜、瓜果等,酒店菜肴的原料采购取决于酒店菜单和日常餐饮销售,尤其是新鲜原料的采购。根据预订当天的餐饮消费信息和预测当天的餐饮消费数量,由厨房港口制定采购项目的种类和数量,并汇总出采购计划,供采购方采购。采购人员应根据当天采购计划和问卷提供的酒店所需原材料的市场价格信息,选择同一产品、同一质量的zui低价格。同时,采购方应在供应商面前对货物进行检查,超重或过多,以防次等品对酒店造成经济损失。为了防止供求双方相互勾结、相互欺骗,根据酒店行业的惯例,每半年更换一次买家已成为酒店行业的一项不成文的规定。

3、落实一揽子责任

贵州后勤餐饮管理的厨房是食品加工的地方。一般来说,它基于酒店目标客户的餐饮需求以及当地食客的消费习惯或品味。根据美食,它分为几个摊位来加工各种食物。例如,我工作过的酒店分为粤菜,四川菜,湖南菜和当地菜,凉菜,海鲜,面条等。为了充分调动每个摊位及其员工的积极性,控制食品成本的责任被分解成各个摊位,分段按照“谁负责,谁挑选,谁是谁”的原则实施。确认,谁签字,谁负责“。招聘,成本核算,奖励和处罚应当按照当月完成计划任务的成本给予奖励。如果计划任务未在当月完成或成本控制不佳,则应处以相应的处罚。在这个月做。

同时,要严格防止和避免重单、重账的发生。

  4、明确物品价格

食品原料一般有油、米、面、各类肉类食品、鸡蛋、家禽、干鲜水果、水产品、各种调味料等。有很多品种和不同的价格。这意味着相同的食品原料有不同的质量,来自不同的产地或制造商。价格是不同的。例如调味,同一瓶500克酱油,5.5/瓶,6.5/瓶。为避免价格混乱及方便成本核算,食物原料仓库、调味仓库或其他与餐饮有关的仓库,应按主要配料、配料、调味料的价格,将所有食物原料分给摊档,以及补给品。这些摊位是按要求摆放的。收到材料后,对材料和价格进行检查和验收,并由各站负责人签字确认。

  5、先入库后出库

所有退回的物品,包括协议供应商直接送到酒店的物品,无论是主要配料,配料,调味料和其他原料,还是饮料,饮料和用品,都必须符合di次存储和存储”原则上,在坚持存储时,他们将使用计算机和帐簿来注册和使用每天从仓库运出的食品原料。除了坚持每天使用计算机制作仓库收据之外,他们还应该使用分类帐作为分类帐并注册计算机和书籍。始终如一,它还为“先进先出进出”项目创造了条件,以避免库存过期和过期以及月结清。  


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